Преимущества:

• обладает высокой ферментативной активностью;
• способствует быстрому уплотнению мясного волокна с образованием характерной текстуры;
• формирует богатый аромат продукта, устойчивый интенсивный цвет;
• снижает остаточный уровень нитратов и нитритов;
• предотвращает прогорклый привкус;
• работает при большом количестве соли.

Состав и дозировки:
Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus.
30 г на 50 кг мясного сырья.

Область применения:

• для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий: ветчин, балыков, прошутто, хамона, мясных чипсов и снеков;
• для достижения идеального цвета и формирования аромата сырокопченых и сыровяленых колбас с использованием ГДЛ.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• обеспечивает стабильное цветообразование без снижения рН;
• формирует маслянистую консистенцию готового продукта;
• углубляет профиль, придавая изделиям вкус созревшего мяса;
• снижает остаточный уровень нитратов и нитритов;
• предотвращает возникновение прогорклого привкуса;
• работает при большом количестве соли.

Состав и дозировки:
Kocuria salsicia, Staphylococcus carnosus.
30 г на 50 кг мясного сырья.

Область применения:

• для контролируемого ускоренного созревания цельномышечных мясных изделий: ветчин, балыков, прошутто, хамона, мясных чипсов и снеков;
• для достижения идеального цвета и формирования аромата сырокопченых и сыровяленых колбас с использованием ГДЛ.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• обеспечивает быстрое устойчивое снижение рН* и максимальную стабилизацию цвета;
• придает традиционный вкус ферментации;
• формирует стабильную консистенцию без пор и хорошую нарезаемость
• эффективно подавляет патогенную микрофлору, в т. ч. Listeria monocytogenes.

* Конечный уровень рН может регулироваться с помощью добавления ферментируемых сахаров в мясной фарш.

Состав и дозировки:
Lactobacillus sakei, Lactobacillus curvatus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus subsp. carnosus, Pediococcus pentosaceus, Pediococcus acidilactici.
20 г на 100 кг фарша.

Область применения:
для всех видов сырокопченых колбас южноевропейского типа, сладких салями.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• обеспечивает надежное контролируемое снижение рН*, стабильность жировой ткани;
• стимулирует уплотнение мясного волокна;
• формирует богатый аромат, устойчивый интенсивный цвет и характерную структуру продукта;
• снижает остаточный уровень нитратов и нитритов;
• эффективно подавляет патогенную микрофлору, в т. ч. Listeria monocytogenes.

* Конечный уровень рН может регулироваться с помощью добавления ферментируемых сахаров в мясной фарш.

Состав и дозировки:
Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Debaryomyces hansenii.
40 г на 100 кг фарша.

Область применения:
для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас, для которых необходимо быстрое, но несильное понижение рН.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас;
• регулирует уровень рН*;
• стабилизирует цвет и замедляет окисление жира при хранении готового продукта;
• улучшает органолептические свойства изделий, придавая традиционный вкус ферментации.

* Конечный уровень рН может регулироваться с помощью добавления ферментируемых сахаров в мясной фарш.

Состав и дозировки:
Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus subsp. carnosus, носитель – глюкоза.
25 г на 100 кг фарша.

Область применения:
для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас быстрой ферментации при температуре 22–32 °С.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• обеспечивает стабильные защитные свойства мясных изделий за счет образования бактериоцинов;
• эффективно подавляет патогенную микрофлору, в т. ч. Listeria monocytogenes;
• активно ферментируется при температуре ниже 25 °С.

Состав и дозировки:
Pediococcus acidilactici.
25 г на 100 кг фарша.

Область применения:
для подавления роста патогенной микрофлоры в сырокопченых и сыровяленых колбасах, продуктах из мяса, мясных чипсах и снеках совместно со Startline® ST 50.12 Golden Line®.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• ускоряет созревание сырокопченых и сыровяленых колбас;
• регулирует уровень рН*;
• стабилизирует цвет и замедляет окисление жира при хранении готового продукта;
• придает традиционный вкус ферментации;
• формирует плотную, хорошо нарезаемую, нерыхлую консистенцию готового продукта.

* Конечный уровень рН может регулироваться с помощью добавления ферментируемых сахаров в мясной фарш.

Состав и дозировки:
Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus.
25 г на 200 кг фарша.

Область применения:
для всех типов сырокопченых и сыровяленых колбас (колбасок) быстрой ферментации.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.

Преимущества:

• обеспечивает стабильные защитные свойства мясных изделий за счет образования бактериоцинов;
• обладает высокой способностью к подавлению роста патогенной микрофлоры, в т. ч. класса Listeria monocytogenes;
• активно ферментируется при пониженных температурных режимах (ниже 25 °С);
• способствует стабильности цвета и замедляет окисление жира при хранении готового продукта.

Состав и дозировки:
Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis subsp. lactis, Staphylococcus carnosus subsp. carnosus, Staphylococcus xylosus, Kocuria varians.
20 г на 100 кг фарша.

Область применения:
для подавления роста патогенной микрофлоры в сырокопченых и сыровяленых колбасах, продуктах из мяса, мясных чипсах и снеках совместно с Startline® ST 50.14 Golden Line®.

Хотите узнать больше?
Получите подробную информацию и бесплатные тестовые образцы.